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Alimentación y agricultura en la antigua Grecia

Alimentación y agricultura en la antigua Grecia

La prosperidad de la mayoría de las ciudades-estado griegas se basó en la agricultura y la capacidad de producir el excedente necesario que permitió a algunos ciudadanos dedicarse a otros oficios y pasatiempos y crear una cantidad de bienes exportados para que pudieran ser intercambiados por las necesidades de la comunidad. faltaba. Los cereales, las aceitunas y el vino fueron los tres alimentos más producidos y adaptados al clima mediterráneo. Con el proceso de colonización griega en lugares como Asia Menor y Magna Grecia, las prácticas y productos agrícolas griegos se extendieron por el Mediterráneo.

Una red de minifundios

El estado no controlaba la agricultura y los cultivos y el ganado eran criados por particulares en sus propias tierras. De hecho, la práctica generalizada de no permitir a los no residentes poseer tierras significaba que las pequeñas propiedades eran la norma. Otro factor importante que limitó la fusión de parcelas a lo largo del tiempo fue que los hijos varones generalmente heredaban partes iguales de la tierra de sus padres. Las granjas en Atenas variaban en tamaño desde 5 ha (los ciudadanos más pobres) hasta 5-10 ha (clase media) y 20 ha (la aristocracia). En Esparta, las granjas eran un poco más grandes en promedio, desde 18 ha para las más pequeñas hasta 44 ha para las que pertenecen a los ciudadanos más ricos. Los ciudadanos más pobres no tenían tierra en absoluto y, por lo tanto, si no tuvieran otras habilidades en beneficio de la comunidad, como la artesanía, habrían trabajado en la tierra de otros a cambio de una paga o arrendada la tierra para trabajarla ellos mismos.

No está claro si los agricultores siempre vivieron en sus granjas o residieron en la ciudad y viajaron todos los días. Parece razonable suponer que hubo una mezcla de ambos enfoques que probablemente dependía de la ubicación de la tierra heredada por un individuo (es decir, la proximidad a la ciudad y la separación de otras parcelas que poseía) y su estado personal, como poder permitir esclavos (o ilotas en el caso de Esparta) para trabajar la tierra.

Solo una quinta parte de Grecia tiene tierras cultivables, por lo que la presión para hacer un mejor uso de ellas fue alta.

Cultivos

Los cultivos producidos por los antiguos griegos fueron, por supuesto, seleccionados por su adecuación al clima mediterráneo. Esto tiene una combinación de veranos secos y calurosos con inviernos suaves que proporcionan abundantes lluvias. Sin embargo, la irregularidad de las precipitaciones anuales significaba que la pérdida de cosechas era un problema habitual. Es posible que las cosechas de trigo hayan fallado una vez cada cuatro años y las de cebada una vez cada diez años debido al suministro insuficiente de agua. El terreno, las condiciones climáticas localizadas y los diferentes suelos también fueron factores que hicieron que algunas áreas fueran más fértiles que otras. De hecho, en conjunto, solo una quinta parte de Grecia tiene tierra cultivable, por lo que la presión para hacer un mejor uso de ella fue alta.

El cultivo más cultivado fue el trigo, especialmente el emmer (triticum dicoccum) y trigo duro (triticum durum) - y cebada descascarada (hordeum vulgare). El mijo se cultivó en áreas con mayor precipitación. Las gachas de cebada y las tortas de cebada eran más comunes que el pan elaborado con trigo. Se cultivaron legumbres como habas, garbanzos y lentejas. Las vides para hacer vino y las aceitunas para producir aceite completaron los cuatro tipos principales de cultivos en el mundo griego. Muchos hogares privados cultivaban frutas (por ejemplo, higos, manzanas, peras, granadas, membrillos y nísperos), verduras (por ejemplo, pepinos, cebollas, ajos y ensaladas) y nueces (por ejemplo, almendras y nueces).

¿Historia de amor?

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Manejo de cultivos

El arado y la siembra se realizaron en octubre-noviembre-diciembre. Es interesante notar que no hubo festivales religiosos que distraigan ni registros de reuniones de la Asamblea en Atenas durante este período crucial y ajetreado. Las vides se podaron a principios de la primavera y el grano se recogió en mayo-junio. El aventado, trillado y almacenamiento se realizaron en junio-julio, mientras que las uvas se recolectaron y se convirtieron en vino y los higos se recolectaron en septiembre. En otoño, las aceitunas se recolectaban y se prensaban para convertirlas en aceite. Durante el invierno se sembraron algunas cosechas más resistentes y se mantuvieron los campos.

Hay evidencia de rotación de cultivos y los campos se dejaron en barbecho para permitir que los nutrientes del suelo se regeneren y la humedad se acumule. En tiempos más apremiantes, algunos campos se habrían utilizado continuamente durante todo el año o se habrían plantado con múltiples cultivos al mismo tiempo. También se cultivaron cultivos como frijoles y lentejas y se volvieron a sembrar en el campo para volver a fertilizarlo o se podrían dejar las malezas para que crezcan como alimento para los animales de pasto. Las pequeñas parcelas utilizadas para el cultivo de frutas y hortalizas se habrían regado con pequeños canales de agua y cisternas. Si había mano de obra disponible, se cavaron zanjas alrededor de los árboles para contener el agua de lluvia preciosa donde más se necesitaba.

El equipo utilizado en la agricultura griega era básico con excavación, deshierbe y arado múltiple hecho a mano con arados de madera o con punta de hierro, azadones y azadas (no había palas). Los granjeros más ricos tenían bueyes para ayudar a arar sus campos. Las hoces se utilizaban para cosechar los cultivos, que luego se aventaban con una pala plana y cestas. Luego, los granos se trillaban en un piso de piedra que fue pisoteado por el ganado (y que también podría haber arrastrado trineos para ese propósito). Las uvas se trituraron bajo los pies en cubas mientras que las aceitunas se trituraron en prensas de piedra.

La cría de animales

Los antiguos griegos no manejaban grandes rebaños de ganado con el propósito de crear un excedente vendible y el pastoreo especializado, con su necesidad de mover animales estacionalmente entre pastos en diferentes zonas climáticas (trashumancia), no se registra hasta el período clásico en Grecia. Sin embargo, muchos hogares privados habrían tenido una pequeña cantidad de animales, quizás no más de 50 en una manada hubiera sido la norma. Estos incluían ovejas, cabras, cerdos, pollos y algo de ganado. Fueron útiles por su carne, leche para hacer queso (rara vez se bebía), huevos, lana o cuero, y para fertilizar cultivos. Los animales se criaron en mayor número donde el terreno local no era adecuado para la agricultura. Estos animales, además de tener acceso a áreas de pastoreo naturales, fueron alimentados con forrajes de paja y paja, tallos de vegetales, frutos caídos y dañados, y los residuos de uvas y aceitunas después del prensado. También se criaron caballos, mulas y burros para el transporte.

Comercio de productos alimenticios

La mayoría de los agricultores solo habrían producido suficientes alimentos para las necesidades de su propia familia, pero habrían intercambiado los excedentes de producción por necesidades diarias y alimentos que no producían ellos mismos, como queso, miel, pescado y mariscos. Algunos de los ciudadanos más ricos con parcelas más grandes ciertamente producían cultivos comerciales que podían vender a granel en los mercados. Los productos agrícolas comercializados dentro de Grecia entre ciudadanos en mercados y diferentes ciudades incluían cereales, vino, aceitunas, higos, legumbres, anguilas, queso, miel y carne (especialmente de oveja y cabra). Desde el siglo V a. C., el puerto del Pireo de Atenas se convirtió en el centro comercial más importante del Mediterráneo y se ganó la reputación de ser el lugar para encontrar cualquier tipo de mercancía en el mercado.

Los barcos mercantes griegos surcaban el Mediterráneo y exportaban mercancías a lugares como Egipto, Magna Grecia y Asia Menor. Las exportaciones de productos alimenticios incluyeron vino, especialmente de las islas del Egeo como Mende y Kos, aceitunas y aceite de oliva (transportado, como el vino, en ánforas). También se exportaron subproductos como las pieles, especialmente de Eubea. Muchas ciudades-estado griegas continuaron funcionando como importantes centros comerciales durante los períodos helenístico y romano, especialmente los puertos de libre comercio de Atenas, Delos y Rodas.

Intervencion del estado

La participación del Estado en el comercio y la venta de productos agrícolas fue relativamente limitada; sin embargo, una excepción notable fue el grano, importado de Egipto y el área del Mar Negro, para asegurar que en épocas de sequía las poblaciones no pasaran hambre. Por ejemplo, era tan vital alimentar a la gran población de Atenas que el comercio de trigo estaba controlado y comprado por un 'comprador de grano' especial (sitones). Desde C. 470 aC se prohibió la obstrucción de la importación de grano, así como su reexportación; para los infractores, el castigo era la pena de muerte.

Funcionarios del mercado (agoranomoi) velaba por la calidad de los productos a la venta en los mercados y el grano tenía sus propios supervisores, sentarseophylakes, quien reguló que los precios y las cantidades fueran correctos. Aunque las ciudades-estado a menudo imponían impuestos sobre el movimiento de bienes y gravámenes a las importaciones y exportaciones en los puertos, también se tomaron medidas para proteger el comercio interno y gravar más fuertemente los bienes que estaban destinados o provenían de áreas fuera de Grecia. También hubo incentivos comerciales, como en Tasos, para fomentar la exportación de su vino de alta calidad.


Lo que comían los antiguos griegos

Los alimentos de la antigua Grecia eran similares a los que comemos hoy en día, pero no incluían muchos elementos que se han convertido en partes importantes de la cocina griega moderna. Por ejemplo, los tomates, los pimientos, las patatas y los plátanos no llegaron a Grecia hasta después del descubrimiento de América en el siglo XV, porque ahí es donde se originaron esos alimentos. Además, más tarde llegaron limones, naranjas, berenjenas y arroz.

Los antiguos griegos disfrutaban de una dieta variada de verduras, legumbres y frutas como pilar. Pero, al ser un país costero con muchas islas, el pescado y el marisco eran una parte importante de la dieta y la cría de animales y la caza trajo carnes y caza al menú. Sin embargo, el consumo de pescado y carne varió de acuerdo con la riqueza y la ubicación del hogar.

Las comidas típicas de la antigua Grecia incorporaron estos alimentos en diversos grados para el desayuno, el almuerzo y la cena y se prepararon utilizando diferentes métodos de cocción para variar la apariencia y el sabor.

La cocina griega antigua se caracterizó por su frugalidad, lo que refleja las dificultades agrícolas. La dieta griega antigua se fundó en la tríada mediterránea de trigo, aceite de oliva y vino, y otros alimentos reflejan lo que estaba disponible para los griegos antiguos. Varias recetas griegas antiguas todavía existen hoy.


Historia del trigo en la antigua Grecia

El trigo como alimento básico se cultivaba en la antigua Grecia en tiempos prehistóricos. El cultivo de trigo comenzó a extenderse más allá del Creciente Fértil después de aproximadamente el 8000 a. C. Jared Diamond en su excelente libro, & # 8220Guns Germs and Steel & # 8221, rastrea la propagación del trigo emmer cultivado a partir de & # 8220Fertile Crescent & # 8221 alrededor del 8500 a. C., llegando a Grecia hacia el 6500 a. C., Egipto poco después, seguido de introducciones en Alemania y España hacia el 5000 a. C.

Los cereales, la vid y el aceite eran los productos agrícolas básicos en la antigua Grecia como en toda la región mediterránea. La elección de cultivar dependía primero de las condiciones ambientales. El trigo era uno de los principales cultivos de cereales en la agricultura griega antigua.

Las tierras bajas costeras eran muy atractivas para los pueblos antiguos, por lo que la mayoría de los asentamientos humanos se habían establecido en esas áreas. Los inviernos suaves y los veranos calurosos son las características de las tierras bajas costeras de Grecia. Este tipo de clima es muy ventajoso para algunos cultivos anuales como el trigo y para algunos cultivos perennes como el olivo.

Se comía pan hecho con trigo y se vendía harina en los mercados de Atenas y en otros lugares. El grano de las colonias griegas en el sur de Italia se enviaba a Atenas a través del puerto de El Pireo y se molía hasta obtener una harina blanca particularmente blanda. En la antigua Grecia, existía una gran rivalidad entre las ciudades en cuanto a cuál producía el mejor pan.

Los griegos plantaron & # 8220 trigo desnudo & # 8221, una variedad evolucionada cuyo grano podía separarse fácilmente de las cáscaras cuando se trillaba. Hasta que llegaron los griegos, los egipcios solo usaban Triticum turgidum de El dicoccum variedad, que requieren más trabajo para llegar al mismo resultado.
Historia del trigo en la antigua Grecia


Agricultura griega antigua: hechos

La cebada era el principal cultivo de cereales de los griegos. De la producción total de cereales, casi el 90% se dedicó solo a la cebada. Los griegos lo usaban en sus papillas o en la preparación del pan. La cebada junto con el trigo se sembraron alrededor del mes de octubre y se cosecharon en abril o mayo.

Del mismo modo, las aceitunas se utilizaban como aceite de cocina o el aceite para poner en lámparas se vendía a recolectar entre la última etapa del otoño y principios del invierno. La recolección se realizó a mano o con la ayuda de un palo. Las uvas se cultivaron principalmente para la producción de vino, aunque se podían comer o secar para convertirlas en pasas.

Durante la primavera, los agricultores practicaron la rotación de cultivos cada dos años, alternando de año en año entre cultivos no cultivados y cultivados. Posteriormente, aunque los agricultores también comenzaron a practicar el patrón de cultivo trienal, fracasó debido a una variedad de razones, como el patrón deficiente del suelo, la ausencia de mecanización, etc. Además, debido a la menor cantidad de ganado, un granjero de la antigua Grecia tampoco podía utilizar el estiércol animal como forma de fertilizar el suelo.

Las granjas, en aquellos tiempos, eran pequeños fragmentos de tierra, no más de cuatro a cinco acres. Aunque todo lo que producía un agricultor se usaba para su autoconsumo, sin embargo, si quedaba algún excedente, lo vendía en el mercado local.

La vida de un granjero griego antiguo era extremadamente difícil por dos razones, a saber, porque muchas personas dependían para su subsistencia alimentaria de los cultivos que cultivaban y las condiciones climáticas no eran tan favorables como para permitir que un campesino cultivara más.


Otoño

El otoño fue la temporada más importante. A principios de otoño, los agricultores recolectaban cadáveres y preparaban suministros de leña, ya que los inviernos en las tierras altas podían ser duros.

Los eruditos han asumido que la infraestructura agrícola griega antigua de la sociedad antigua a menudo se arruinó por el ataque, ya que, por ejemplo, Atenas quedó relegada a la pobreza como consecuencia de las invasiones persas y posteriores del Peloponeso.

En las llanuras, donde el suelo era más rico, también cultivaban trigo para hacer pan.
Los griegos utilizaron medios artificiales de riego. Cavaron túneles para canalizar el agua de los manantiales a las granjas.

Arquímedes, un prolífico inventor y matemático desarrolló una estructura en espiral en una carcasa cilíndrica que podía levantar agua cuando se hacía girar. Se utilizó para llevar agua de un arroyo o acequia a los campos.

En verano, el riego era indispensable. En junio, los agricultores cosecharon con hoces la guadaña que no se utilizó. El trigo se trillaba pisoteado por bueyes, asnos o mulas. Luego se almacenó el grano. Se dejaba a las mujeres y los esclavos molerlo y hacer pan.

La mayoría de las granjas eran pequeñas con cuatro o cinco acres de tierra. Los agricultores cultivaron suficientes alimentos para mantener a sus familias y, a veces, cultivaron un pequeño excedente para vender en el mercado local. Algunas familias alquilaron una pequeña parte de la finca de otra persona y luego pagaron al propietario parte de la cosecha como alquiler.

Todos los agricultores de la antigua Grecia vivían en el país. Sus trabajos eran difíciles porque mucha gente dependía de ellos para alimentarse y el clima a menudo no era el mejor para los cultivos.


Alimentación y agricultura en la antigua Grecia

La prosperidad de la mayoría de las ciudades-estado griegas se basó en la agricultura y la capacidad de producir el excedente necesario que permitió a algunos ciudadanos dedicarse a otros oficios y pasatiempos y crear una cantidad de bienes exportados para que pudieran ser intercambiados por las necesidades de la comunidad. faltaba. Los cereales, las aceitunas y el vino fueron los tres alimentos más producidos y adaptados al clima mediterráneo. Con el proceso de colonización griega en lugares como Asia Menor y Magna Grecia, las prácticas y productos agrícolas griegos se extendieron por el Mediterráneo.

UNA RED DE PEQUEÑOS PARTICIPACIONES

El estado no controlaba la agricultura y los cultivos y el ganado eran criados por particulares en sus propias tierras. De hecho, la práctica generalizada de no permitir que los no residentes posean tierras significaba que las pequeñas propiedades eran la norma. Otro factor importante que limitó la fusión de parcelas a lo largo del tiempo fue que los hijos varones generalmente heredaban partes iguales de la tierra de sus padres. Las granjas en Atenas variaban en tamaño desde 5 ha (los ciudadanos más pobres) hasta 5-10 ha (clase media) y 20 ha (la aristocracia). En Esparta, las granjas eran un poco más grandes en promedio, desde 18 ha para las más pequeñas hasta 44 ha para las que pertenecen a los ciudadanos más ricos. Los ciudadanos más pobres no tenían tierra en absoluto y, por lo tanto, si no tuvieran otras habilidades en beneficio de la comunidad, como la artesanía, habrían trabajado en la tierra de otros a cambio de una paga o arrendada la tierra para trabajarla ellos mismos.

Sátiros haciendo vino, bajorrelieve dionisíaco del altar de fecha desconocida, Museo Arqueológico Nacional de Atenas. / Wikimedia Commons

No está claro si los agricultores siempre vivieron en sus granjas o residieron en la ciudad y viajaron todos los días. Parece razonable suponer que hubo una mezcla de ambos enfoques que probablemente dependía de la ubicación de la tierra heredada por un individuo (es decir, la proximidad a la ciudad y la separación de otras parcelas que poseía) y su estado personal, como poder permitir esclavos (o ilotas en el caso de Esparta) para trabajar la tierra.

CULTIVOS

Los cultivos producidos por los antiguos griegos fueron, por supuesto, seleccionados por su adecuación al clima mediterráneo. Esto tiene una combinación de veranos secos y calurosos con inviernos suaves que proporcionan abundantes lluvias. Sin embargo, la irregularidad de las precipitaciones anuales significaba que la pérdida de cosechas era un problema habitual. Es posible que las cosechas de trigo hayan fallado una vez cada cuatro años y las de cebada una vez cada diez años debido al suministro insuficiente de agua. El terreno, las condiciones climáticas localizadas y los diferentes suelos también fueron factores que hicieron que algunas áreas fueran más fértiles que otras. De hecho, en conjunto, solo una quinta parte de Grecia tiene tierra cultivable, por lo que la presión para hacer un mejor uso de ella fue alta.

El cultivo más cultivado fue el trigo & # 8211 especialmente el emmer (triticum dicoccum) y trigo duro (triticum durum) - y cebada descascarada (hordeum vulgare). El mijo se cultivó en áreas con mayor precipitación. Las papillas de cebada y las tortas de cebada eran más comunes que el pan elaborado con trigo. Se cultivaron legumbres como habas, garbanzos y lentejas. Las vides para hacer vino y las aceitunas para producir aceite completaron los cuatro tipos principales de cultivos en el mundo griego. Muchos hogares privados cultivaban frutas (por ejemplo, higos, manzanas, peras, granadas, membrillos y nísperos), verduras (por ejemplo, pepinos, cebollas, ajos y ensaladas) y nueces (por ejemplo, almendras y nueces).

Estater de plata de Metapontum, 520 a. C. O: espiga de trigo, R: mismo incuso. (Museo de Numismática Alpha Bank, Kerkyra, Corfú) / Foto de Mark Cartwright, Creative Commons

GESTIÓN DE CULTIVOS

El arado y la siembra se realizaron en octubre-noviembre-diciembre. Es interesante notar que no hubo festivales religiosos que distraigan ni registros de reuniones de la Asamblea en Atenas durante este período crucial y ajetreado. Las vides se podaron a principios de la primavera y el grano se recogió en mayo-junio. El aventado, trillado y almacenamiento se realizaron en junio-julio, mientras que las uvas se recolectaron y se convirtieron en vino y los higos se recolectaron en septiembre. En otoño, las aceitunas se recolectaban y se prensaban para convertirlas en aceite. Durante el invierno se sembraron algunas cosechas más resistentes y se mantuvieron los campos.

Hay evidencia de rotación de cultivos y los campos se dejaron en barbecho para permitir que los nutrientes del suelo se regeneren y la humedad se acumule. En tiempos más apremiantes, algunos campos se habrían utilizado continuamente durante todo el año o se habrían plantado con múltiples cultivos al mismo tiempo. También se cultivaron cultivos como frijoles y lentejas y se volvieron a sembrar en el campo para volver a fertilizarlo o se podrían dejar las malezas para que crezcan como alimento para los animales de pasto. Las pequeñas parcelas utilizadas para el cultivo de frutas y hortalizas se habrían regado con pequeños canales de agua y cisternas. Si había mano de obra disponible, se cavaron zanjas alrededor de los árboles para contener el agua de lluvia preciosa donde más se necesitaba.

El equipo utilizado en la agricultura griega era básico con excavación, deshierbe y arado múltiple hecho a mano con arados de madera o con punta de hierro, azadones y azadas (no había palas). Los granjeros más ricos tenían bueyes para ayudar a arar sus campos. Las hoces se utilizaban para cosechar los cultivos, que luego se aventaban con una pala plana y cestas. Luego, los granos se trillaban en un piso de piedra que fue pisoteado por el ganado (y que también podría haber arrastrado trineos para ese propósito). Las uvas se trituraron bajo los pies en cubas mientras que las aceitunas se trituraron en prensas de piedra.

Plato de cerámica griega que se utiliza para servir pescados y mariscos. Una depresión central recogió el exceso de aceite. La forma era popular tanto en Attica como en Magna Graecia. Los platos del ático casi siempre tienen el pescado pintado con la parte inferior hacia el borde exterior, mientras que en el sur de Italia la parte inferior del pescado estaba más cerca del centro del plato. Este ejemplo es de Attica, 400-350 BCE. (Instituto de Arte de Chicago). / Foto de Lucas, Flickr, Creative Commons

LA CRÍA DE ANIMALES

Los antiguos griegos no manejaban grandes rebaños de ganado con el propósito de crear un excedente vendible y el pastoreo especializado, con su necesidad de mover animales estacionalmente entre pastos en diferentes zonas climáticas (trashumancia), no se registra hasta el período clásico en Grecia. Sin embargo, muchos hogares privados habrían tenido una pequeña cantidad de animales, quizás no más de 50 en una manada hubiera sido la norma. Estos incluían ovejas, cabras, cerdos, pollos y algo de ganado. Fueron útiles por su carne, leche para hacer queso (rara vez se bebía), huevos, lana o cuero, y para fertilizar cultivos. Los animales se criaron en mayor número donde el terreno local no era adecuado para la agricultura. Estos animales, además de tener acceso a áreas de pastoreo naturales, fueron alimentados con forrajes de paja y paja, tallos de vegetales, frutos caídos y dañados, y los residuos de uvas y aceitunas después del prensado. También se criaron caballos, mulas y burros para el transporte.

COMERCIO DE ALIMENTOS

La mayoría de los agricultores solo habrían producido suficientes alimentos para las necesidades de su propia familia, pero habrían intercambiado los excedentes de producción por necesidades diarias y alimentos que no producían ellos mismos, como queso, miel, pescado y mariscos. Algunos de los ciudadanos más ricos con parcelas más grandes ciertamente producían cultivos comerciales que podían vender a granel en los mercados. Los productos agrícolas comercializados dentro de Grecia entre los ciudadanos en los mercados y diferentes ciudades incluían cereales, vino, aceitunas, higos, legumbres, anguilas, queso, miel y carne (especialmente de ovejas y cabras). Desde el siglo V a. C., el puerto del Pireo de Atenas se convirtió en el centro comercial más importante del Mediterráneo y se ganó la reputación de ser el lugar para encontrar cualquier tipo de mercancía en el mercado.

Esta es la impresión de un artista de cómo podría haber sido un ágora o foro (mercado) griego o romano antiguo. / Imagen de Total War

Los barcos mercantes griegos surcaban el Mediterráneo y exportaban mercancías a lugares como Egipto, Magna Grecia y Asia Menor. Las exportaciones de productos alimenticios incluyeron vino, especialmente de las islas del Egeo como Mende y Kos, aceitunas y aceite de oliva (transportado, como el vino, en ánforas). También se exportaron subproductos como las pieles, especialmente de Eubea. Muchas ciudades-estado griegas continuaron funcionando como importantes centros comerciales durante los períodos helenístico y romano, especialmente los puertos de libre comercio de Atenas, Delos y Rodas.

INTERVENCION DEL ESTADO

La participación del estado en el comercio y la venta de productos agrícolas fue relativamente limitada, sin embargo, una excepción notable fue el grano, importado de Egipto y la zona del Mar Negro, para garantizar que en épocas de sequía las poblaciones no pasaran hambre. Por ejemplo, era tan vital alimentar a la gran población de Atenas que el comercio de trigo estaba controlado y comprado por un "comprador de grano" especial (sitones). Desde C. En el 470 a. C. se prohibió la obstrucción de la importación de cereales, así como la reexportación de los mismos para los infractores, el castigo fue la pena de muerte.

Funcionarios del mercado (agoranomoi) velaba por la calidad de los productos a la venta en los mercados y el grano tenía sus propios supervisores, sentarseophylakes, quien reguló que los precios y las cantidades fueran correctos. Aunque las ciudades-estado a menudo imponían impuestos sobre el movimiento de bienes y gravámenes a las importaciones y exportaciones en los puertos, también se tomaron medidas para proteger el comercio interno y gravar más fuertemente los bienes que tenían como destino, o provenían, áreas fuera de Grecia. También hubo incentivos comerciales, como en Tasos, para fomentar la exportación de su vino de alta calidad.


La comida en la antigua Grecia

La dieta griega consistía en alimentos que se cultivaban fácilmente en el terreno rocoso del paisaje de Grecia y rsquos. El desayuno se comía justo después del amanecer y consistía en pan bañado en vino. El almuerzo fue nuevamente pan bañado en vino junto con algunas aceitunas, higos, queso o pescado seco.

La cena era la comida principal de cada día. Se comió cerca del atardecer. Consistía en verduras, frutas, pescado y posiblemente pasteles de miel. El azúcar era desconocido para los antiguos griegos, por lo que la miel natural se usaba como edulcorante.

El pescado era la principal fuente de proteínas en la dieta griega. La carne de res era muy cara, por lo que rara vez se consumía. La carne de res y el cerdo solo estaban disponibles para los pobres durante las fiestas religiosas. Fue durante las fiestas que se sacrificaron vacas o cerdos a los dioses, y la carne se cocinó y se entregó al público.

El vino era la bebida principal en la antigua Grecia. Si se diluía para beberlo solo se consideraba bárbaro. Rara vez se bebía leche porque, una vez más, se la consideraba bárbara. La leche se utilizó para la producción de queso. El agua era otra opción posible como bebida.

Los griegos no tenían utensilios para comer, por lo que comían con las manos. El pan se usaba a menudo para sacar sopas espesas. El pan también se usaba como servilleta para lavarse las manos. Después de ser utilizado como servilleta, el pan se tiraba al suelo para que los perros o esclavos lo limpiaran más tarde.

Los hombres a menudo se reunían para cenas llamadas simposios. Tener invitados en la casa era un asunto exclusivo. No se permitió asistir a las mujeres de la casa. Después de dar una ofrenda de vino a los dioses, los hombres bebieron y hablaron de política o moral. A menudo, se contrataba a niñas y niños para entretener a los invitados con música y baile.


Alimentación y dieta: la Grecia antigua frente a la Grecia moderna

Cuando vives en Grecia, todos los días se te recuerda la historia de esta tierra. No solo por los antiguos templos y ruinas esparcidos por todo el país, sino por casi todos los aspectos de la cultura aquí, el idioma, la música, el arte y por supuesto la comida.

Hace unos años, me pidieron que hiciera una presentación sobre la continuidad de la cocina griega desde la antigüedad hasta la actualidad. Mientras investigaba, encontré cuatro libros excelentes (se citan al final de esta publicación) y quería compartir algunos datos interesantes (hasta donde sabemos) sobre la comida y la cultura alimentaria de los antiguos griegos y las similitudes con la actual & # 8217 Griegos.

Por supuesto, no sabemos hasta qué punto los hábitos alimentarios de los antiguos griegos han afectado a los hábitos alimentarios actuales. La cultura alimentaria de los antiguos griegos ha influido en muchas culturas y también sabemos que la comida en Grecia hoy en día es el resultado de muchas influencias de diversas culturas. Pero vemos muchas similitudes cuando comparamos a los griegos modernos con los griegos antiguos.

Comiendo juntos

Sabemos que los antiguos griegos querían establecer un estilo de vida civilizado que los separara de los bárbaros y la comida jugó un papel fundamental en esto. La idea de comer juntos no es nueva, los animales comen juntos y también los llamados bárbaros, pero lo que hacía que una comida fuera & # 8220civilizada & # 8221 eran reglas específicas (por ejemplo, la forma correcta de servir vino) y la convivencia (comer y comer). beber en buena compañía).

Para los griegos, comer y comer no solo era necesario para satisfacer las necesidades físicas, sino que también era un evento social. Plutarco, un historiador griego había dicho: "No nos sentamos a la mesa a comer & # 8230, sino a comer juntos".

Hoy en día, comer en la Grecia moderna es de hecho un evento muy social. Es la norma que las personas se relajen y tengan excelentes discusiones y discusiones que van desde la política hasta las relaciones mientras cenan o almuerzan. Estas comidas pueden durar horas.

Al crecer como greco-estadounidense en los EE. UU., Recuerdo muchas veces en los restaurantes, el contraste entre mi familia hablando en voz alta y, en general, tardando una eternidad en comer, mientras todos los demás comían tranquilamente, pagaban la cuenta y se iban. Comer solo, incluso para las generaciones más jóvenes de griegos, no es común. No verá a la gente tomando un descanso para almorzar en un parque comiendo sola. En cambio, los griegos ordenan todos juntos en la oficina, a veces compartiendo la comida que han traído de casa. Las reservas para restaurantes tampoco son tan habituales en Grecia, y si se hacen, se supone que la mesa estará reservada para toda la noche ya que no hay forma de saber cuándo se irán los comensales.

Los tres fundamentos

Los 3 fundamentos fueron los ingredientes más importantes para el griego antiguo: pan, vino y aceite de oliva. Esto era parte del modelo dietético o lo que podemos llamar ideología alimentaria. Para los griegos estos alimentos representaban la frugalidad y la vida sencilla junto con la miel y los higos. Se piensa que esto representaba lealtad a su país ya que estos alimentos fundamentales se producían en Grecia y por lo tanto no era necesario importar alimentos raros de lujo, ellos estaban contentos con los suyos. También se piensa que tenía que ver con zonas que deberían conquistarse en cualquier lugar donde crecieran olivos y vides deberían ser conquistadas y ser griegas.

Vino
Entonces: Para los griegos, el vino fue especialmente importante en los simposios, que fue un encuentro de hombres para beber, música y discusión intelectual. Los griegos le dieron propiedades medicinales, e incluso hubo descripciones de una bebida adecuada e inapropiada.

Ahora: se cree que muchas de las prácticas modernas de producción de vino de hoy en día están influenciadas por las prácticas de los antiguos griegos. El vino también es una parte muy importante de la cultura griega en la actualidad. Atrás quedaron los días en que Grecia solo era conocida por su retsina (vino al que se le había agregado resina). Hoy en día, Grecia tiene una producción de vino de alta calidad utilizando variedades de uvas griegas que parecen ser similares a la variedad de uvas utilizadas en la antigüedad y que se cultivan solo en Grecia. La gente está empezando a notar los vinos griegos en los Decanter World Wine Awards de este año, por ejemplo, el 72% de todos los vinos griegos inscritos este año recibieron un premio.

Pan de molde
Entonces: el pan, por supuesto, era una necesidad en la dieta griega antigua. Los griegos tenían una gran variedad de panes o productos similares al pan y también los hacían para ocasiones especiales. En algún momento parece que los griegos tenían entre 50 y 70 tipos diferentes de panes.

Ahora: el pan es una parte extremadamente importante de la cocina griega, es lo que nutre a la gente, la mayoría de los griegos ni siquiera pueden imaginar una comida sin pan, incluso si es un plato de arroz o pasta. Es común cuando vas a las tabernas aquí para que te sirvan una barra de pan entera para 4 personas y se espera que te la comas.

Aceite de oliva
Then: Olive oil was used in almost every single item that was on the table of the ancient Greek, and although there was other oil available in the Mediterranean, olive oil was the only one used for cooking.

Now: Olive oil is even more important today to the Greeks then it was in ancient Greece. Greeks are the highest consumers of olive oil in the world, with a consumption of 26 liters a year per person, which is about ½ a liter a week (2 cups). Oil is used for almost all cooking, and although there has been an effort to promote other types of vegetable oils, Greeks have not really been persuaded (rightfully so).

Olive oil also holds a special position in the Greek-Orthodox religion it is used in many ceremonies, but also in the oil lamps in the churches and at homes.

Honey and Figs
Honey and figs were also part of the Greek food ideology. Both produced in the land. They were used in both sweet and savory dishes. Today honey plays an extremely important role in the Greek lifestyle. As expected, it is used in the diet as a main sweetener to be consumed with herbal teas, yogurt, fruit, walnuts and in many sweets. It is also considered to have medicinal qualities.

Meat was for savages

Then: Meat was generally associated with festivity, luxury and sacrifice and therefore it was not a main food source. But it also separated the “men” from the “barbarians”. According to the Greeks, those who consumed meat and milk were nomad hunter-gatherers as opposed to civilized people who farmed the land and could transform nature (grapes=wine, wheat=bread, olives=olive oil).

Apart from barbarian connotations, it seems that meat was consumed mainly in relation to sacrifice. En el libro Food, A Culinary History it says that cautious estimates show that Greeks consumed no more than 4 pounds of meat a year. Economics also played a role: the animals were more useful alive providing milk for cheese and wool.

Now: In Modern Greece the traditional Greek diet (circa 1960) had very little meat. This had to do with religious and economic reasons like their ancient ancestors. Greek Orthodox Greeks would fast 180-200 days a year. Finances also did not allow the average Greek to eat meat very often as in ancient times, Greeks used their animals for milk, making cheese and yogurt rather than meat.

It also should be noted that sacrificing practices seem to have continued through the byzantine period where it was common to kill animals and roast them during religious seasons. We see a similar custom with modern Greeks and the tradition of roasting the lamb in public as a celebration for Easter.

In the past 50 years however things have changed dramatically. The socioeconomic status of Greeks has changed and as a result, more and more Greeks have moved to big cities, do not follow the religious fasts, and eat much more meat than they used to.


Ancient Greek Food

The Greek diet was very healthy. They grew wheat and made breads and cereals and noodles. They grew olives and figs and grapes. They grew all kinds of vegetables. They kept goats for milk and cheese. They fished in their many waterways and streams. City-states on the coastline used boats and nets and traps to catch all kind of seafood and traded some of the catch for foods produced by the inland city-states. Some homes kept chickens. The Greeks made homemade wine. They made jams and jellies. They kept beehives for honey. They made delicious sweet deserts. They ate well.

Meals were prepared in the courtyards, the open-air center of each home. The Greeks were very clean people. Their cookers were cleaned. Their hands were clean. Their food preparation areas were clean. They did this to honor Hestia, the goddess of hearth and home.

In the larger Greek city-states, you could buy meat in cook shops. It was expensive, but available. You could also find other foods to buy in the marketplace like fancy baked goods and all kinds of fish and vegetables. But all city-states had a marketplace where foods were traded and bartered and/or purchased.


Ver el vídeo: Los griegos y su alimentación (Diciembre 2021).