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Panes y peces: una reconstrucción isotópica estable de la dieta en la Grecia medieval

Panes y peces: una reconstrucción isotópica estable de la dieta en la Grecia medieval

Panes y peces: una reconstrucción isotópica estable de la dieta en la Grecia medieval

Por Sandra Jean Garvie-Lok

Tesis de Doctorado, Universidad de Calgary, 2001

Resumen: Las fuentes históricas sobre la dieta griega medieval proporcionan información extensa sobre la identidad de los alimentos consumidos, pero son menos informativos sobre las proporciones en las que se consumieron. Por tanto, hay una serie de cuestiones pendientes sobre la dieta en la Grecia medieval. Estos incluyen la importancia de las proteínas animales, especialmente los recursos marinos, la importancia del maíz y el mijo, y la existencia de variaciones étnicas o de género en el uso de alimentos. Esta disertación arroja luz sobre estos temas a través del análisis de restos arqueológicos humanos.

Los análisis de isótopos estables de colágeno y carbonato se realizan en huesos humanos de diez cementerios griegos medievales y modernos, que representan poblaciones musulmanas ortodoxas griegas, francas y otomanas. Los resultados no apoyan el uso extensivo de leguminosas por ninguna de las poblaciones. En cambio, la dieta probablemente incluía cantidades sustanciales de proteína animal, quizás en forma de productos lácteos y huevos. No hay evidencia de dependencia marina general por parte de ninguno de los grupos étnicos. Sin embargo, una relación entre los valores de colágeno en dos poblaciones insulares probablemente refleja el consumo de algunos recursos marinos. Los valores de carbonato 5 C sugieren una dependencia de los granos C3, con un consumo suplementario de granos C4. Este consumo es mayor en los grupos otomanos, quizás reflejando la introducción del maíz en el Mediterráneo en ese momento. Los valores otomanos también son más variables que los de grupos anteriores; esto puede reflejar un mayor movimiento de población en la era otomana.

La disertación también aborda cuestiones en la preparación de carbonatos óseos arqueológicos. Los resultados de un experimento que examina los efectos de diferentes concentraciones de solución de tratamiento ácido y tiempos de tratamiento en muestras indican que un tratamiento más corto con una solución más diluida producirá datos más confiables. También sugieren que las diferencias en la concentración de la solución conducen a diferencias sistemáticas en la muestra S13 C; esto tiene implicaciones para la comparación de datos en la literatura. Finalmente, se muestra que el rendimiento seco en peso del proceso de preparación sirve como un indicador del contenido orgánico de los huesos. Como tal, esta medida tiene valor potencial como indicador de la calidad de la muestra.


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