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El sabroso pastel medieval

El sabroso pastel medieval

Por Danièle Cybulskie

Esta semana, de acuerdo con el tema del mes de intentar hacer cosas medievales yo mismo, hice un intento de cocina medieval. ¿Qué podría ser más medieval que un pastel de carne? En Hollywood y en la ficción histórica, siempre parece haber alguien caminando por la plaza del mercado con una canasta de pasteles calientes, y siempre he querido probar uno. Definitivamente valió la pena el esfuerzo.

La receta que utilicé es para “empanadas de pollo lombardo”. Viene de El Goodman de París (sobre quien escribí en el blog aquí), y aparece en El libro de cocina medieval (edición revisada) por Maggie Black. Este es un gran libro porque Black ha modernizado todo tipo de recetas medievales para que las cantidades y los tiempos de cocción estén presentes, además de agregar comentarios interesantes e información de fondo. Estoy seguro de que los cocineros medievales habrían tenido una idea suficientemente buena de qué usar y cuánto no necesitaban los escritores para especificar todo, pero soy una chica moderna y necesito detalles. Si bien definitivamente creo que vale la pena obtener el libro de Black por su arduo trabajo e información, también puede encontrar la receta original en El Goodman de París y una versión moderna alternativa en Cocina Gode (un sitio web increíble sobre comida medieval).

Para hacer la versión de Black, primero tuve que hacer hojaldre, así que confié en Gordon Ramsay para mostrarme el camino. (¡No le digas que, debido a una súper sensibilidad a los lácteos, tuve que sustituir la mantequilla por margarina vegana!) La receta de Ramsay es fácil y directa, y utiliza ingredientes a los que la gente medieval habría tenido acceso: mantequilla, sal, agua. y harina. Sin embargo, requiere que la masa descanse, por lo que lleva un tiempo hacerla. (Las personas sin sensibilidad a los lácteos probablemente puedan usar fácilmente una masa de hojaldre comprada en la tienda, pero yo tiendo a pecar de cauteloso).

Después de hacer el hojaldre, el resto fue bastante simple: mojar un poco de pollo (yo precocí el mío, por si acaso) en una mezcla de huevo y especias, colocarlo en una ronda de hojaldre, poner un trozo de tocino encima, cepillar hojaldre con la mezcla de huevo, dóblelo y doble los bordes. Pon las empanadas en el horno y listo. Aunque The Goodman no especifica qué especias usar, utilicé la sugerencia de Black de jengibre y pimienta. El único ingrediente que no es fácil de conseguir es el verjuicio, pero puedes sustituirlo por jugo de limón (versión Black) o vinagre de vino (Cocina GodeVersión de).

Mientras esperaba a que se cocinaran mis empanadas, pensé un poco en esta receta en su período de tiempo. Es simple y utiliza un mínimo de ingredientes, lo que lo hace atractivo para personas que no eran muy ricas y bastante fácil de producir y vender en masa. Implica dos tipos diferentes de carne, por lo que los campesinos pobres no habrían podido comerla a menudo, y nadie (excepto los rebeldes) habría podido comerla los viernes, o los muchos días sagrados en los que la carne estaba prohibida. . Es el tipo de comida que se puede comer caliente o fría, lo que significa que sería un buen vendedor en el mercado y un buen almuerzo para llevar al trabajo. Al estar lleno de proteínas, una empanada también sería bastante nutritiva por sí sola. En total, una gran combinación.

Después de sacar las empanadas del horno (y hacerles fotos, buena gente de Internet), llegué a la hora de la verdad. ¡Honestamente puedo decir que las empanadas estaban absolutamente deliciosas! Eran dorados y crujientes, con una gran mezcla de sabor carnoso en el interior. No se desmoronaron en mis manos, no necesitaron salsas para hacerlas más interesantes y se estaban llenando por sí solas. La pasta era rica, por lo que era bueno tener agua a mano, pero los sabores se complementaban muy bien.

Siendo un nerd, quería ver si realmente estaban bien fríos (como imaginaba que los viajeros y los trabajadores podrían haberlos comido), así que guardé algunos durante la noche, y estaban tan bien fríos como calientes. Admitiré que no puedo probar el jengibre y la pimienta, por lo que es probable que la receta siga siendo buena sin esos costosos ingredientes (en ese momento). (Además, podrías evitar lidiando con serpientes…)

Aunque la gente definitivamente te mirará con curiosidad si les dices que tienes la misión de crear "empanadas medievales", definitivamente te recomiendo que las pruebes por ti mismo. Hacer empanadas lombardas es una forma divertida y enriquecedora de aprender más sobre el pasado y de compartirlo con tus amigos.

Puedes seguir a Danièle Cybulskie en Twitter@ 5MinMedievalista