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Cómo hacer una tortilla al estilo medieval

Cómo hacer una tortilla al estilo medieval

En los últimos años, se han traducido varios libros de cocina medievales, que ofrecen a los lectores la oportunidad de explorar recetas de hace cientos de años. Si está interesado en hacer una tortilla, por ejemplo, este libro de cocina egipcio del siglo XIV tiene algo para usted.

Tesoro de beneficios y variedad en la mesa (Kanz al-fawāʾid fī tanwīʿ al-mawāʾid) ofrece más de 820 recetas. Traducido por Nawal Nasrallah, lo llama "un documento culinario práctico", que habría sido utilizado por cocineros y cocineros domésticos. Las recetas individuales suelen ser breves, y el autor anónimo supone que el lector ya tiene algún conocimiento sobre la cocina y los ingredientes. El autor suele señalar al final de estas recetas lo "deliciosas" que son.

El capítulo 7 de este libro de cocina se centra en los huevos y cómo se pueden cocinar. Comienza con esta "Receta de tortilla":

Coge la carne, tritúrala y hiérvela, vuelve a triturarla y fríela en grasa. Pica finamente el perejil macedonio y colócalo, junto con la carne, en un bol. Rompa los huevos sobre ellos: agregue especias picantes, cilantro, cilantro, pan molido y canela de Ceilán. Freír en una sartén en aceite de oliva y aceite de sésamo.

La sartén utilizada debe ser redonda, con lados altos y un mango largo como el de un cucharón. Se debe poner a fuego lento de carbón y se deben verter algunas cucharadas de aceite de oliva y aceite de sésamo. Espere hasta que esté muy caliente y luego vierta la mezcla de huevo.

Para cada tortilla, use 5 huevos, un poco de hierbas y especias y carne frita. Llena la sartén con esto y cocínala hasta que ya no luzca húmeda. Agrega un poco de aceite de sésamo y aceite de oliva, y continúa volteándolo de vez en cuando, hasta que esté cocido.

Nasrallah señala que las "especias picantes" en la receta probablemente eran pimienta negra y jengibre. Este capítulo en particular también incluye otras 18 variaciones en la receta de la tortilla, incluidas algunas hechas con habas o trufas, y otra sin huevos; esta se sustituye por garbanzos y cebollas. Se dice que dos versiones de la receta de la tortilla son buenas para mejorar el sexo, mientras que otra receta utiliza 60 huevos para ayudar a crear un "plato hermoso".

El libro de cocina también ofrece varias recetas para hacer huevos en escabeche, duros y revueltos. Luego pasa a tratar otros temas, como hacer salsas de mesa, platos de pescado y hornear pan. Tesoro escondido de beneficios en la mesa: un libro de cocina egipcio del siglo XIV, traducido por Nawal Nasrallah, es publicado por Brill. o cómpralo a través de Amazon.com.

También puedes visitar el blog de Nawal Nasrallah. En mi cocina iraquí, que ofrece recetas e historia de la comida, y más información sobre sus otros libros.

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Imagen de portada: Foto de Mark Bonica / Flickr


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