Podcasts

Vikingos: ¿Los perros salados de los mares del norte?

Vikingos: ¿Los perros salados de los mares del norte?

Por Beth Rogers

¿Puede existir algo llamado "Sal vikinga"? Beth Rogers, en la primera publicación de su nueva columna sobre comida medieval, busca las respuestas detrás de este producto inusual y cómo se asocia a los vikingos con una alimentación saludable.

Samin Nosrat, protagonista de la serie de Netflix Sal Grasa Ácido Calor y autor del libro del mismo nombre, dice de la sal: “Es fundamental para toda buena cocina. Realza el sabor e incluso hace que la comida sepa más a sí misma ". Sin embargo, sus orígenes pueden ser tan turbios como los mares salados. "Para la mayoría de la gente, al menos en Estados Unidos, es algo que compramos en la tienda, y no pensamos de dónde viene", comenta Nosrat mientras prueba la sal directamente de los enredos verdes de algas. Eso no es aceptable en esta era de consumismo consciente de la salud y el medio ambiente. A todos les gustaría estar un poco más saludables, y si al menos no lo intentaras ... no valdrías la pena, ¿verdad?

En 2010, Mike Adams, el autotitulado Health Ranger, publicó una entrada de blog, "Por qué la sal de cristal rosa del Himalaya es mucho mejor para la salud que la sal de mesa procesada, "Donde elogia esta maravilla rosa por contener" el espectro completo de 84 minerales y oligoelementos tal como lo pretendía la Madre Tierra ". Continúa: "Es una sal" cruda "sin refinar y sin procesar que se extrae a mano de abundantes cuevas de sal que se formaron hace 250 millones de años cuando la sal del océano se depositó en ciertos focos geológicos alrededor de la tierra". Esto se opone a nuestra sal de mesa habitual, que describe como “una sustancia blanca procesada y altamente refinada que carece de nutrientes. La sal está tan desprovista de nutrientes, de hecho, que a principios del siglo XX, los médicos notaron que las personas que consumían sal de mesa blanca comenzaban a sufrir enfermedades degenerativas crónicas como el bocio ”.

La redacción de Adams implica que la sal es tan poco saludable que estaba causando bocio en una población muy extendida. De hecho, según un artículo sobre la historia de la fortificación con yodo en EE. UU., el yodo es un oligoelemento de origen natural presente en la corteza superior de la tierra. Los efectos de la glaciación, las inundaciones y la lixiviación en el suelo durante la Edad de Hielo han llevado a la distribución geográfica variable del yodo. Como resultado de esta distribución natural pero desigual del yodo en todo el mundo, la acumulación de yodo se encuentra principalmente en las áreas costeras, y las fuentes más comunes de yodo en la dieta son las algas y otros mariscos. Como el Mayo Clinic señala, "En el mundo en desarrollo, las personas que viven tierra adentro o en grandes alturas a menudo tienen deficiencia de yodo y pueden desarrollar bocio cuando la tiroides se agranda en un esfuerzo por obtener más yodo".

Lejos de carecer de propósito, la sal (sodio) es esencial para el organismo. El cuerpo usa sodio para mantener los niveles de líquidos. Un equilibrio de líquidos y sodio es necesario para la salud del corazón, el hígado y los riñones. Regula los fluidos sanguíneos y previene la presión arterial baja. Sin embargo, demasiada sal puede causar presión arterial alta, por lo que a veces se restringe en las dietas de las personas en riesgo de sufrir un ataque cardíaco o una enfermedad cardíaca.

Al observar los entusiastas elogios de la sal rosada en la blogosfera de hoy, vemos el mismo lenguaje que fluyó del teclado de Mike Adams hace ocho años: natural. Sin refinar. Sin procesar. Salud. Limpio. La alimentación limpia, la búsqueda de alimentos naturales, sin procesar, libres de aditivos químicos (también llamado "el movimiento de los alimentos integrales") y conocidos en varias encarnaciones como "La dieta Paleo" y "La dieta del hombre de las cavernas", se ha visto exacerbada por el aumento de blogueros de salud y "bienestar" en las redes sociales de todo el mundo, que ofrecen todo tipo de consejos sin reservas sobre qué comer (y especialmente qué no comer). En nuestro mundo de la posverdad, a veces es más común expresar lo que siente alguien que lo que es verdad.

Chefs consolidados como Nigella Lawson y sensaciones de horneado emergentes como Ruby Tandoh Ambos han sonado sobre las dudosas afirmaciones de una alimentación sana, señalando que puede conducir fácilmente a conductas obsesivas y restrictivas. Jordan Younger, anteriormente la bloguera conocida como The Vegan Blonde, creó su marca de Internet basándose en productos como su propia "limpieza de 5 días". Después de que rediseñó su dieta para hacer frente a problemas de salud (su cabello se estaba cayendo, por ejemplo), ella enfrentó amenazas de muerte de seguidores que se sienten traicionados por su nuevo apodo, The Balanced Blonde.

A lo largo de la década de 2000, los estadounidenses continuaron buscando otras culturas y países que supuestamente guardaban el secreto de una vida larga y saludable (y un pequeño impulso de belleza física tampoco estaría de más). La dieta francesa nos permitió volver a comer queso con toda la grasa (y los campesinos se regocijaron). La dieta mediterránea invitaba a comer frutas y verduras, cereales integrales y grasas saludables como el aceite de oliva. Y luego, en 2015, sucedió.

Con un choque sísmico, los mundos chocaron: los vikingos entraron en la refriega. Julie Corliss presentó el Dieta nórdica al mundo en 2015, que ahora se está difundiendo en los sitios web en 2018. Salud de los hombres preguntó "¿Qué es la Dieta Nórdica?"CNN les dijo a todos que empieza a comerlo.

Ajeno a la invasión, me fui de excursión a Francia en el verano de 2018 para reunirme con otros historiadores de la comida y pasar una semana charlando sobre nuestros temas favoritos: la comida, en general, por supuesto, pero con especial interés en temas tan amplios y variados como vino, chocolate, fānīd (un dulce árabe) y tradiciones en los libros de cocina polacos del siglo XX. Mientras estaba allí, en la encantadora ciudad de Tours, Francia, descubrí un mercado local con un épicerie, una tienda de especias, escondida en una esquina. Mientras mis cohortes iban corriendo de mostrador en mostrador, atiborrándose de quesos franceses y chocolates diminutos y elegantes, fresas del tamaño de la palma de tu mano y montículos acolchados de masa frita con Nutella en el centro, yo estudiaba detenidamente las etiquetas de varias mezclas de especias. mi nariz se crispaba ante sus delicados aromas y el extraño y picante perfume de las comidas por venir que se cernía sobre la tienda, si tan solo pudiera meter todo en mi equipaje para el viaje a casa.

Entonces lo vi: Viking Salt. En mi frenesí por agarrar todo lo que podía caber en mis brazos, deslumbrado por la variedad de latas relucientes, ordenadas hileras de cuencos de vidrio y bolsas de papel cuidadosamente etiquetadas y atadas con cordeles, barrí una lata. ¡Su alegre etiqueta azul gritaba que esto era auténtico! ¡Vino de Noruega! Los ingredientes? Sal, cebolla, sal ahumada, pimienta, cúrcuma. Bueno, eso es inesperado.

Una lectura rápida del sitio web para esta mezcla de especias en particular, desde Terre Exotique, nos dice que “la sal vikinga de Egersund (un encantador puerto pesquero noruego al borde de los majestuosos fiordos) es una mezcla de sal, curry y pimienta negra. La receta se había desvanecido en la oscuridad, pero recientemente se volvió a encontrar, para nuestro deleite ". Una segunda empresa, Sous Chef, usa una verborrea casi idéntica para describir su Viking Salt, hasta la ciudad noruega: “Se crea en la ciudad de Egersund, en el sur de Noruega, utilizando una tradición vikinga milenaria que ha sido recientemente revivida y reintroducida en la cocina de alta gama. Se trata de evaporar el agua de mar sobre un fuego de enebro, cerezo, olmo, playa y leña de roble, infundiendo la sal con notas ahumadas de hoguera ”.

Los miembros del consejo municipal y de la junta de turismo de Egersund se sorprendieron al enterarse de este descubrimiento. “Nací y me crié en Egersund, pero nunca antes había oído hablar de Viking Salt. Probablemente sea solo una marca desarrollada para hacer que esta especia sea interesante para los consumidores ”, dice Cathrine Johannessen Skogen, del Geoparque Mundial Magma UNESCO en Egersund.

Mark Kurlansky, autor de Sal: una historia mundial, describe la producción de sal vikinga temprana en el río Loira en Francia, en la isla de Noirmoutier. Un tercio de esta isla larga y delgada es un pantano de marea natural, que se inunda periódicamente con un suministro fresco de agua de mar. Cuando la marea retrocede, la sal se puede recolectar cuando el sol evapora el agua restante. Se han encontrado rastros de tales operaciones vikingas, que datan del siglo VII, en Normandía, y la sal producida aquí se comercializaba en el Báltico y dentro de las naciones nórdicas.

Los miembros más aislados de la comunidad nórdica estaban aún más privados de sal que los del continente europeo. Los islandeses utilizaron sal negra, creada al hervir grandes cantidades de algas, hasta el siglo XV, cuando la sal blanca se importó por primera vez a Islandia. En dos ejemplares del Libro de los asentamientos, uno de los cuales data de principios del siglo XIII, se menciona una fábrica de sal en Svefneyjar, una isla en el oeste del país. En 2016, se lanzó un sitio web de crowdfunding Plata vikinga - “The Super Salt”, cuyo objetivo es resucitar esta tradición. La descripción de su producto asegura a los colaboradores que esta sal no solo es una excelente manera de "saborear" la comida, sino que también anunció: "Los vikingos eran verdaderos naturalistas y sabían que la mejor manera de protegerse de las enfermedades era a través de la nutrición". De repente, los vikingos, a quienes Ibn Fadlan, un diplomático árabe-musulmán del siglo X, llamó "La más inmunda de todas las criaturas de Allah”Están siendo arrastrados a la ola de habla de comida en Internet con el mismo idioma: Salud. Natural. Nutrición.

“En este caso, [la imagen es que] los vikingos son hombres viriles. Como intrépidos vikingos, se enfrentaron a todo tipo de obstáculos y elementos que exigían que se mantuvieran vigorosos y en forma. ¿Quieres mantenerte sano y en forma, enfrentando obstáculos en tu vida como lo hicieron los vikingos? Entonces necesitas la sal vikinga: la especia más fuerte que existe ”, dice Zack Melton, un estudiante de doctorado en la Universidad de Islandia que actualmente está trabajando en su disertación,“ Una excusa para la violencia ”, que examinará la recepción moderna de la cultura vikinga en el siglo XX. America.

A este ritmo, no pasará mucho tiempo antes de que Instagram se ilumine con formas estacionales, sostenibles y de origen local para equilibrar su cuatro humores según la sabiduría de Galeno.

Beth Rogers es estudiante de doctorado en la Universidad de Islandia, donde trabaja sobre la importancia cultural de los productos lácteos en la Edad Media. Puedes seguirla en Twitter@BLRComidaHistoria

Imagen de portada: Foto de Beth Rogers


Ver el vídeo: Οι Βίκινγκς ελληνικοί υπότιτλοι (Octubre 2021).