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Recetas medievales de Merrie para festines

Recetas medievales de Merrie para festines

Por Dani Trynoski

Si planea divertirse durante la temporada navideña, ¡por supuesto que habrá comida de por medio! Una de las mejores razones para celebrar las fiestas es una excusa para romper las reglas de tu dieta y darte un capricho, ¿verdad? Compartir recuerdos y crear lazos afectivos durante una comida es una tradición navideña de larga data, y me gustaría sugerir algunas recetas medievales comunes y simples para su mesa.

Estoy lejos de ser un chef experto; Incluso me las he arreglado para quemar una olla de agua hirviendo dejándola secarse (¡Ups!). He seleccionado deliberadamente algunos artículos que tienen una cantidad mínima de ingredientes, no requieren demasiado tiempo y son fáciles de preparar. Hay una mezcla de sabores, desde picantes hasta dulces, y espero que disfrutes de la preparación de estos platos tanto como disfrutas comiéndolos.
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Ensalada de Cebolla y Perejil

Muchas gracias a Daniel Myers por compilar una gran lista de recetas medievales en medievalcookery.com, completo con transcripciones de manuales de cocina medieval. Hice referencia a su sitio varias veces durante este proyecto y pensé que sería un gran acompañamiento para muchos platos principales. Es simple y se puede adaptar de muchas formas a sus gustos o base. También es apto para veganos / vegetarianos (¡extra!) Lo cual no era realmente una prioridad medieval, pero ciertamente lo es cuando estás planeando una fiesta navideña moderna. Asé dos gallinas de Cornualles como plato principal, pero podría combinarse con una amplia variedad de sabores.

Aquí está la receta de Myers:

1 cebolla mediana
1 manojo de perejil,
2 dientes de ajo (agregue más o menos al gusto)
vinagre de vino tinto

Picar bien la cebolla y el perejil y mezclar. Pica y agrega el ajo. Agrega suficiente vinagre para humedecer todo. Mezcle y deje que los sabores se mezclen.

Terminé usando:

2 cucharaditas de ajo picado,
2 tazas de perejil picado
1 ½ tazas de cebolla amarilla picada
y suficiente vino tinto
vinagre para humedecer todos los ingredientes (aproximadamente 2 cucharadas)

Después de rebanar, cortar en cubitos y picar, mezclé los ingredientes con el vinagre de vino tinto y lo dejé marinar durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. También puede usar un procesador de alimentos para mezclar las cosas. Sazoné ligeramente las gallinas con condimento de limón y pimienta, aceite de oliva virgen extra de Grecia y unas gotas de jugo de limón en la cavidad corporal. Cubiertos, asaron durante aproximadamente una hora y luego descansaron sobre la estufa en su sartén durante 30 minutos mientras se preparaba la ensalada.
Finalmente, la prueba de sabor. Picante y demasiado sabroso por sí solo, sin embargo, combinado con aves de corral, proporciona un excelente aderezo. El vinagre hace que las cebollas sean dulces y el perejil tiene un agradable sabor picante para arreglar el ave. Usé bastante más ajo que en la receta de Myers debido a las preferencias de sabor en mi hogar, sin embargo, el vinagre mantuvo el sabor del ajo bajo control. Esta mezcla de ensalada se puede combinar fácilmente con pollo, pavo, pescado o verduras asadas. ¡Juega con la proporción de ingredientes para encontrar una mezcla que funcione para ti!

Blancmanger

Un plato medieval bien conocido, blancmanger requiere una breve lista de ingredientes y las habilidades más básicas para completar. Comencé con la receta de Cocina medieval y la modifiqué un poco según mis preferencias de sabor.

De blancmanger, Daniel Myers de Medieval Cookery dice:

“El plato llamado Blancmanger en la Edad Media no se parecía mucho al postre moderno del mismo nombre. Este plato, una cazuela ligeramente dulce de pollo y arroz, se sirvió en toda Europa y aparece en casi todos los libros de cocina medievales. Aunque a menudo se describe como adecuado para los enfermos, todavía encontró su lugar en los menús de los banquetes de coronación y las bodas.

1 libra de pollo
4 tazas de arroz blanco cocido (aproximadamente 1 1/2 taza sin cocer)
1/2 taza de leche de almendras
1 taza de agua
2 cucharaditas azúcar
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita jengibre
1/8 cucharadita pimienta blanca

Hervir el pollo hasta que esté muy tierno y dejar enfriar. Separe la carne con tenedores hasta que esté bien desmenuzada. Coloque la carne en una olla grande con los ingredientes restantes y cocine a fuego medio hasta que espese. Servir caliente."

Myers enumera tres fuentes medievales con descripciones de blancmanger. Como todos eran ligeramente diferentes, hice el mío un poco diferente también. Esto es lo que hice para jugar con el sabor y reducir mis platos sucios:

Caliente 2 tazas de caldo de pollo (de un cubo de caldo) y luego hierva 1 libra de pollo en cubos. Retire el pollo con una espumadera cuando esté cocido, reserve. Agregue 1 taza de arroz crudo al caldo de pollo en la estufa. Revuelva, baje el fuego, tape y deje cocinar el arroz. Regrese al pollo y sepárelo o córtelo en trozos más pequeños. Cuando el arroz esté casi terminado de cocinar, agregue el pollo desmenuzado, ¾ taza de leche de almendras, 2 cucharaditas de azúcar, ¼ de cucharadita de sal, ½ cucharadita de jengibre en polvo y ¼ de cucharadita de pimienta negra (modifiqué algunos de los condimentos de la receta de Medieval Cookery basado sobre el contenido de sal del caldo de pollo y la falta de pimienta blanca en mi armario de especias). Mezcle, baje el fuego y déjelo hervir a fuego lento. Esta mezcla tardó unos 20 minutos en hervir a fuego lento en una mezcla cremosa de pollo y arroz.

Así es como supo

Es probable que esto sea demasiado insípido para la mayoría de las personas. En los manuales y manuscritos de cocina medieval se recomienda con frecuencia para personas enfermas o enfermas. ¡Menos mal que tengo un paladar suave! Olía bien, con fragancias de pollo, jengibre y leche de almendras flotando desde la olla. Me alegro de haber usado el caldo de pollo que contenía un poco de sal extra, de lo contrario sería un plato muy básico.

Para su mesa navideña, recomendaría servir manjar blanco para la mesa de los niños o para el familiar que protesta por los sabores extremos. Con el arroz adecuado, es un plato sin gluten y tal vez podría cambiar el pollo por tofu y obtener una variedad vegana. Por supuesto, entonces no es tan medieval, ¡pero no te culparemos por hacerlo funcionar en tu vida moderna! Soy un cocinero bastante básico, así que aprecio la sencillez de esta receta. Si necesita una receta de una olla para algo rápido y abundante que también tenga un guiño a las tradiciones históricas de la cocina, pruebe blancmanger.

Danielle Trynoski obtuvo su maestría en arqueología medieval en la Universidad de York en Inglaterra. Cuando no visita museos y sitios históricos, monta a caballo o lee sobre vikingos. Actualmente vive en el sur de California y administra el sitio web. CuratoryStory.com

Este artículo se publicó por primera vez enLa revista medieval - una revista digital mensual que cuenta la historia de la Edad Media.Aprenda a suscribirse visitando su sitio web.

Imagen de Portada: Escena de un tapiz del siglo XV, expuesta en el Musée de Cluny. Foto de Ho Visto Nina Volare / Wikimedia Commons


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