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Lo que nos dice el ADN de la uva sobre el vino antiguo y medieval

Lo que nos dice el ADN de la uva sobre el vino antiguo y medieval

Los científicos han descubierto que una variedad de uva que todavía se utiliza en la producción de vino en Francia se remonta 900 años a una sola planta ancestral.

Con la ayuda de una extensa base de datos genética de vides modernas, los investigadores pudieron probar y comparar 28 semillas arqueológicas de sitios franceses que datan de la Edad del Hierro, la época romana y la época medieval.

Utilizando métodos de ADN antiguo similares utilizados para rastrear ancestros humanos, un equipo de investigadores europeos trazó conexiones genéticas entre semillas de diferentes sitios arqueológicos, así como vínculos con variedades de uva modernas.

Durante mucho tiempo se sospechó que algunas variedades de uva cultivadas en la actualidad, en particular tipos bien conocidos como Pinot Noir, tienen una coincidencia genética exacta con plantas cultivadas hace 2.000 años o más, pero hasta ahora no ha habido forma de probar genéticamente un linaje genético ininterrumpido. de esa edad.

"De nuestra muestra de semillas de uva encontramos 18 firmas genéticas distintas", explicó el Dr. Nathan Wales, de la Universidad de York, "incluido un conjunto de semillas genéticamente idénticas de dos sitios romanos separados por más de 600 km, y que datan de hace 2000 años. .

"Estos vínculos genéticos, que incluían una relación 'hermana' con las variedades cultivadas en las regiones alpinas de hoy, demuestran las habilidades de los enólogos a lo largo de la historia en el manejo de sus viñedos con técnicas modernas, como la reproducción asexual mediante la extracción de esquejes de plantas".

Una semilla de uva arqueológica excavada en un sitio medieval en Orleans, en el centro de Francia, era genéticamente idéntica a Savagnin Blanc. Esto significa que la variedad ha crecido durante al menos 900 años como esquejes de una sola planta ancestral.

Se cree que esta variedad (que no debe confundirse con Sauvignon Blanc) ha sido popular durante varios siglos, pero no se consume tan comúnmente como un vino hoy en día fuera de su región local. La uva todavía se puede encontrar creciendo en la región francesa del Jura, donde se utiliza para producir botellas caras de Vin Jaune, así como en partes de Europa Central, donde a menudo se conoce con el nombre de Traminer.

Aunque esta uva no es tan conocida hoy en día, 900 años de una planta genéticamente idéntica sugieren que este vino era especial, lo suficientemente especial como para que los viticultores se quedaran con él a lo largo de siglos de regímenes políticos cambiantes y avances agrícolas.

El Dr. Jazmín Ramos-Madrigal, investigador postdoctoral de la Universidad de Copenhague, agregó: “Sospechamos que la mayoría de estas semillas arqueológicas provienen de bayas domesticadas que se usaron potencialmente para la elaboración del vino debido a sus fuertes vínculos genéticos con las vides de vino. Las bayas de las variedades utilizadas para el vino son pequeñas, de piel gruesa, llenas de semillas y están llenas de azúcar y otros compuestos como ácidos, fenoles y aromas: excelentes para hacer vino, pero no tan buenas para comer directamente de la vid. Estas semillas antiguas no tenían un vínculo genético fuerte con las uvas de mesa modernas.

“Según los escritos del autor y naturalista romano, Plinio el Viejo, y otros, sabemos que los romanos tenían un conocimiento avanzado de la elaboración del vino y designaban nombres específicos para diferentes variedades de uva, pero hasta ahora ha sido imposible vincular sus nombres latinos con los modernos. variedades. Ahora tenemos la oportunidad de usar la genética para saber exactamente qué cultivaban los romanos en sus viñedos ”.

De las semillas romanas, los investigadores no pudieron encontrar una coincidencia genética idéntica con las semillas modernas, pero encontraron una relación muy estrecha con dos importantes familias de uvas que se utilizan para producir vino de alta calidad.

Estos incluyen la familia Syrah-Mondeuse Blanche (Syrah es una de las uvas más plantadas en el mundo en la actualidad) y Mondeuse Blanche, que produce un vino AOC (producto regional protegido) de alta calidad en Saboya, así como la familia Pinot-Savagnin. - Pinot Noir es el “rey de las uvas de vinificación”.

"Es bastante poco convencional rastrear un linaje genético ininterrumpido durante cientos de años en el pasado", dijo el Dr. Wales. “En lugar de explorar patrones amplios en la ascendencia genética, como en la mayoría de los proyectos de ADN antiguo, tuvimos que pensar como científicos forenses y encontrar una coincidencia perfecta en la base de datos. Grandes bases de datos de datos genéticos de cultivos modernos y métodos paleogenómicos optimizados han mejorado enormemente nuestra capacidad para analizar la historia de esta y otras frutas importantes.

“Para la industria del vino de hoy, estos resultados podrían arrojar nueva luz sobre el valor de algunas variedades de uva; incluso si no los vemos en un uso popular en los vinos de hoy, alguna vez fueron muy valorados por los amantes del vino del pasado y, por lo tanto, tal vez valga la pena verlos más de cerca ".

Los investigadores ahora esperan encontrar más evidencia arqueológica que podría enviarlos más atrás en el tiempo y revelar más variedades de vino de uva.

Ver también:¿Cuál fue el mejor vino de la Edad Media?

Imagen de portada: Hombre recogiendo uvas de la Biblioteca Británica MS Burney 272 f. 26


Ver el vídeo: 4. Uvas para vino tinto parte 1 (Octubre 2021).