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El cocinero urbano inglés medieval

El cocinero urbano inglés medieval

El cocinero urbano inglés medieval

Por Jeffery Crandall Berry

MPhil, Universidad de York, 2016

Resumen: Esta tesis explora el lugar de los cocineros urbanos ingleses de la Baja Edad Media en sus pueblos y ciudades. Toma como punto de partida una cita de 1519 de William Horman en su Vulgaria, "Lo que mi coca no puede hacer: la coca de la ciudad cumplirá", que contiene una comprensión implícita del papel de los cocineros en un entorno urbano. Esta tesis examina las actividades de los cocineros, tanto el cocinero de pueblo o común como el cocinero particular o doméstico. Explora su situación económica y la forma en que fueron percibidos tanto por las autoridades municipales como por los demás habitantes del municipio. Utiliza registros cívicos, testamentos e inventarios de sucesiones, fuentes literarias y evidencia arqueológica con el objetivo de construir un contexto que pueda informar el futuro estudio de los cocineros urbanos medievales.

El primer capítulo examina a los cocineros comunes desde una perspectiva administrativa, utilizando diversas regulaciones como una ventana no solo a las actividades de los cocineros, sino también preguntando qué implican esas regulaciones sobre cómo las autoridades municipales veían a los cocineros. El segundo capítulo considera a los cocineros desde la perspectiva de otros habitantes urbanos. Se pregunta qué percepciones de los cocineros tenían los habitantes del pueblo o de la ciudad y cómo se veían los cocineros a sí mismos. Se interroga a las fuentes para determinar qué actividades realizaban los cocineros y qué se puede determinar sobre su situación económica. El último capítulo pregunta qué diferenciaba a un cocinero común de un cocinero doméstico y si las diferencias eran cualitativas o cuantitativas. La conclusión reúne los distintos hilos para proporcionar un contexto más completo para los cocineros urbanos que el que podría ofrecer cualquier perspectiva.

Imagen de portada: Barthélémy l’Anglais, Le Livre des propriétés des choses, siglo XV. Biblioteque nationale MS Français 218, folio 373


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